Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №126 Пахалва шекинская → №126 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №126 Пахалва шекинская

№126
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 74 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука рисовая [Скурихин]	91.0	322.10	293.11	23.84	21.69
3	Ядро ореха жареное	97.5	163.90	159.80	12.13	11.83
4	вода	—	147.27	—	10.90	—
5	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	3.40	2.86	0.25	0.21
6	Зарегистрироваться
7	Лимонная кислота (E330)	91.2	1.10	1.00	0.081	0.074
8	Мак	95.5	0.30	0.29	0.022	0.021
9	Шафран	100.0	0.020	0.020	0.001	0.001
	Итого	17.0 83.0	1069.39	887.60	79.14	65.68
	Потери 6.5%			57.60		4.26
	Выход	17.0 83.0	1000.00	830.00		61.42
	Потери до упека/уварки, усушки 3.24445%	83.0	34.70	28.80	2.57	2.13
	Потери после упека/уварки, усушки 3.24445%	83.0	34.70	28.80	2.57	2.13