KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №137 Шекер-бура бакинская → №137 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №137 Шекер-бура бакинская №137

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 77.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 30.94 26.45 1.09 0.34 1.59 0.49 
Сахар-песок99.8520.11 20.08 —   —   99.75 20.06 
Ядро миндаля подсушенное96.0 20.11 19.31 53.70 10.80 6.00 1.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.74 6.50 82.50 6.39 —/0.80 —/0.060
Меланж27.0 2.15 0.58 11.9880.26 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.0 1.55 0.57 30.33 0.47 —/3.13 —/0.050
Кардамон100.0 0.19 0.19 —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.15 0.0392.60 —   8.17 0.010
Итого73.73 23.62 18.26 28.28 21.86 
Выход в готовом изделии91.0 70.34 22.5  17.42 27.0  20.85 
Массовая доля по сухим веществам70.34 24.8  17.42 29.6  20.85 
На водную фазу74.9  
Рецептуры

Рецептура на №137 Шекер-бура бакинская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: