KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №010 Драже "Утро" → Рецептура при накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.1653 кг
готовой продукции, г
Рецептура корпуса
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.1 2.9 112.0 111.8 
вода—  15.6 0.6416.24—  
Кофе натуральный98.0 5.9 —  5.9 5.8 
Патока крахмальная78.0 —  2.9 2.9 2.2 
Спирт—  2.8 —  2.8 —  
Итого сырья на полуфабрикаты133.4 6.44—  —  
Выход полуфабрикатов132.7 6.3 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  28.4 28.4 
Итого сырья—  —  168.24148.2 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции132.7 6.3 —  —  
Выход готовой продукции89.0 147.1 
Влажность11.0%14.0%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура корпуса
  4. Приготовление - Рецептура при накатке
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура корпуса

  4. Приготовление - Рецептура при накатке

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№010 Драже "Утро" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№010 Драже "Утро"Рецептура при дражировке
№010 Драже "Утро"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №010 Драже "Утро" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: