KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №010 Драже "Утро" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №010 Драже "Утро"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.58 0.58 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.48 0.34 
4Глянец100.0 0.60 0.60 0.29 0.29 
Итого7.0 93.0 1001.80 931.57 481.47 447.71 
Потери 0.17%1.57 0.75 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 446.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.08427%93.0 0.84 0.78 0.41 0.38 
Упек/уварка 0.01%0.11 0.054
Потери после упека/уварки, усушки 0.08427%93.0 0.84 0.78 0.41 0.38 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85308.30 307.84 148.02 147.80 
3Поливочный сироп80.0 95.00 76.00 45.61 36.49 
4Кофе натуральный98.0 21.00 20.58 10.08 9.88 
Итого8.4 91.6 1024.90 938.95 492.07 450.81 
Потери 1.0%8.95 4.30 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 480.12 446.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47668%91.6 4.89 4.48 2.35 2.15 
Упек/уварка 1.49%15.20 7.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47668%93.0 4.81 4.48 2.31 2.15 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 49.63 49.55 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 11.07 8.86 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 292.19 257.50 
Потери 0.33%2.97 0.86 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 288.36 256.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.49 0.43 
Упек/уварка 0.98%9.95 2.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.48 0.43 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 231.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  117.62 —   27.23 —   
3Кофе натуральный98.0 44.80 43.90 10.37 10.16 
4Спирт—  21.00 —   4.86 —   
Итого14.0 86.0 1005.32 864.57 232.73 200.14 
Потери 0.53%4.57 1.06 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 231.50 199.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.62 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.62 0.53 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 25.63 25.59 
3вода—  100.87 —   5.72 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 56.97 45.58 
Потери 0.5%4.06 0.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 56.68 45.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.12 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.15 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.49 0.34 
Потери 1.1%7.94 0.004
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.48 0.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.10 0.10 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0480.048
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.29 0.29 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.29 0.29 
Сводная рецептура, k=1.002184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 480.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85216.23 215.91 216.71 216.38 
2Сахарная пудра99.85197.65 197.35 198.08 197.78 
3вода—  33.09 —   33.16 —   
4Патока крахмальная78.0 25.63 19.99 25.68 20.03 
5Кофе натуральный98.0 20.45 20.04 20.50 20.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.86 —   4.87 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.58 0.58 0.58 0.58 
8Масло растительное100.0 0.14 0.14 0.14 0.14 
9Воск (E901)100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
10Парафин (E905c(i))100.0 0.0480.0480.0480.048
Итого498.78 454.16 499.87 455.15 
Суммарные пофазные потери 1.6%7.20 
Прочие потери 0.22%0.99 
Общие потери 1.8%8.19 
Выход93.0 480.60 446.96 480.60 446.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №010 Драже "Утро" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: