KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №010 Драже "Утро" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №010 Драже "Утро" Рецептура при глянцевании

№010 Драже "Утро" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся535.13 939.81 278.03 174.31 
Тальк (E553(iii))0.64 1.13 0.33 0.21 
Кондир0.54 0.94 0.28 0.17 
Глянец0.32 0.56 0.17 0.10 
Итого536.63 942.44 278.81 174.79 
Выход
Рецептуры

№010 Драже "Утро" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся321.40 564.45 166.98 104.69 
Сахарная пудра164.98 289.74 85.72 53.74 
Поливочный сироп50.84 89.28 26.41 16.56 
Кофе натуральный11.24 19.74 5.84 3.66 
Итого548.46 963.21 284.95 178.65 
Выход535.13 939.81 278.03 174.31 

№010 Драже "Утро" Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся258.02 453.14 134.05 84.04 
Сахарная пудра55.31 97.14 28.74 18.02 
Поливочный сироп12.34 21.67 6.41 4.02 
Итого325.67 571.96 169.20 106.08 
Выход321.40 564.45 166.98 104.69 

№010 Драже "Утро" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся212.07 372.44 110.18 69.08 
вода30.35 53.30 15.77 9.88 
Кофе натуральный11.56 20.30 6.01 3.77 
Спирт5.42 9.52 2.82 1.76 
Итого259.39 455.55 134.77 84.49 
Выход258.02 453.14 134.05 84.04 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.56 50.16 14.84 9.30 
Сахар-песок28.56 50.16 14.84 9.30 
вода6.37 11.19 3.31 2.08 
Итого63.50 111.52 32.99 20.68 
Выход63.18 110.96 32.82 20.58 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.38 0.67 0.20 0.12 
вода0.16 0.28 0.0840.053
Итого0.54 0.95 0.28 0.18 
Выход0.54 0.94 0.28 0.17 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.28 0.0830.052
Воск (E901)0.11 0.19 0.0560.035
Парафин (E905c(i))0.0540.0940.0280.017
Итого0.32 0.56 0.17 0.10 
Выход0.32 0.56 0.17 0.10 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся241.01 423.27 125.22 78.50 
Сахарная пудра220.29 386.88 114.45 71.76 
вода36.88 64.77 19.16 12.01 
Патока крахмальная28.56 50.16 14.84 9.30 
Кофе натуральный22.80 40.04 11.84 7.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.42 9.52 2.82 1.76 
Тальк (E553(iii))0.64 1.13 0.33 0.21 
Масло растительное0.16 0.28 0.0830.052
Воск (E901)0.11 0.19 0.0560.035
Парафин (E905c(i))0.0540.0940.0280.017
Итого555.93 976.33 288.83 181.08 
Выход534.50 938.70 277.70 174.10 

Рецептура на №010 Драже "Утро" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: