KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №010 Драже "Утро" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №010 Драже "Утро"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 659 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.79 0.79 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.66 0.46 
4Глянец100.0 0.60 0.60 0.40 0.40 
Итого7.0 93.0 1001.80 931.57 660.19 613.90 
Потери 0.17%1.57 1.03 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 612.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.08427%93.0 0.84 0.78 0.56 0.52 
Упек/уварка 0.01%0.11 0.074
Потери после упека/уварки, усушки 0.08427%93.0 0.84 0.78 0.56 0.52 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 658.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85308.30 307.84 202.97 202.66 
3Поливочный сироп80.0 95.00 76.00 62.54 50.03 
4Кофе натуральный98.0 21.00 20.58 13.83 13.55 
Итого8.4 91.6 1024.90 938.95 674.73 618.15 
Потери 1.0%8.95 5.89 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 658.34 612.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47668%91.6 4.89 4.48 3.22 2.95 
Упек/уварка 1.49%15.20 10.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47668%93.0 4.81 4.48 3.17 2.95 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 395.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 68.05 67.95 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 15.18 12.15 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 400.66 353.08 
Потери 0.33%2.97 1.17 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 395.40 351.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.67 0.59 
Упек/уварка 0.98%9.95 3.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.66 0.59 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  117.62 —   37.33 —   
3Кофе натуральный98.0 44.80 43.90 14.22 13.94 
4Спирт—  21.00 —   6.67 —   
Итого14.0 86.0 1005.32 864.57 319.11 274.44 
Потери 0.53%4.57 1.45 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 317.43 272.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.84 0.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.84 0.73 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 35.14 35.09 
3вода—  100.87 —   7.84 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 78.12 62.50 
Потери 0.5%4.06 0.32 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 77.73 62.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.20 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.67 0.47 
Потери 1.1%7.94 0.005
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.66 0.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.13 0.13 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0660.066
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.40 0.40 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.40 0.40 
Сводная рецептура, k=1.002184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 659 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85296.50 296.06 297.15 296.70 
2Сахарная пудра99.85271.01 270.61 271.61 271.20 
3вода—  45.37 —   45.47 —   
4Патока крахмальная78.0 35.14 27.41 35.22 27.47 
5Кофе натуральный98.0 28.05 27.48 28.11 27.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.67 —   6.68 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.79 0.79 0.79 0.79 
8Масло растительное100.0 0.20 0.20 0.20 0.20 
9Воск (E901)100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
10Парафин (E905c(i))100.0 0.0660.0660.0660.066
Итого683.93 622.74 685.42 624.10 
Суммарные пофазные потери 1.6%9.87 
Прочие потери 0.22%1.36 
Общие потери 1.8%11.23 
Выход93.0 659.00 612.87 659.00 612.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №010 Драже "Утро" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: