Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №010 Драже "Утро" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №010 Драже "Утро"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г						Расход сырья на 0.2365 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура при накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	93.8	12.6	0.17	—	106.57	106.47
Сахарная пудра	99.85	73.0	24.5	—	—	—	—	97.5	97.3
вода	—	—	—	13.4	2.8	0.07	—	16.27	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	12.6	—	—	12.6	9.9
Кофе натуральный	98.0	5.0	—	5.1	—	—	—	10.1	9.9
Зарегистрироваться	—	—	—	2.4	—	—	—	2.4	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		78.0	24.5	114.7	28.0	0.24	0.14	—	—
Зарегистрироваться	89.0	142.2	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	22.5	5.5	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпуса	86.0	—	114.2	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		242.7	144.2	114.7	28.0	0.24	0.14	—	—
Выход полуфабрикатов		236.8	142.2	114.2	28.0	0.24	0.14	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	0.28	0.28
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	245.86	223.99
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		236.3	—	—	—	0.24	0.14	—	—
Выход готовой продукции	93.0								219.9
Влажность	7.0 ±1.0%	7.0%	11.0%	14.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №010 Драже "Утро"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.