KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №010 Драже "Утро" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 407.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 70.18 70.08 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 15.66 12.53 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 413.22 364.15 
Потери 0.33%2.97 1.21 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 362.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.69 0.61 
Упек/уварка 0.98%9.95 4.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.68 0.61 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  117.62 —   38.51 —   
3Кофе натуральный98.0 44.80 43.90 14.67 14.37 
4Спирт—  21.00 —   6.88 —   
Итого14.0 86.0 1005.32 864.57 329.12 283.04 
Потери 0.53%4.57 1.50 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 327.38 281.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.87 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.87 0.75 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.08 7.07 
3вода—  100.87 —   1.58 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 15.74 12.59 
Потери 0.5%4.06 0.064
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 15.66 12.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0400.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0400.032
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 407.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85276.15 275.74 
2Сахарная пудра99.8570.18 70.08 
3вода—  40.08 —   
4Кофе натуральный98.0 14.67 14.37 
5Патока крахмальная78.0 7.08 5.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.88 —   
Итого415.04 365.71 
Общие потери 0.76%2.77 
Выход89.0 407.80 362.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №010 Драже "Утро" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: