KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 339.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85154.31 154.08 —   —   99.75 153.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.16 64.81 82.50 63.66 —/0.80 —/0.62 
Мука в/с85.5 77.16 65.97 1.09 0.84 1.59 1.23 
Белок яичный сырой12.0 61.38 7.37 —   —   0.9450.58 
Цукаты цитрусовые83.0 35.07 29.11 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 28.06 27.36 55.90 15.69 2.60 0.73 
Итого348.70 23.63 80.19 46.22 156.86 
Выход в готовом изделии97.5 330.92 22.4  76.10 43.9  148.86 
Массовая доля по сухим веществам330.92 23.0  76.10 45.0  148.86 
На водную фазу94.6  
Рецептуры

Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) (основная) входит в рецептуры:

№188 Торт "Рота"№188

Рецептура на Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: