KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 874.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 158.34 158.10 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 33.59 26.87 
4Краска красная—  0.20 —   0.17 —   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 894.40 781.92 
Потери 0.43%3.83 3.35 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 778.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 1.92 1.67 
Упек/уварка 1.77%18.06 15.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 1.88 1.67 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 702.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 196.80 19.68 138.21 13.82 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 101.83 79.43 
4Молочная кислота (E270)40.0 14.00 5.60 9.83 3.93 
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 8.08 6.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.9 79.1 1080.40 854.19 758.75 599.89 
Потери 0.49%4.19 2.95 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 702.29 596.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24551%79.1 2.65 2.10 1.86 1.47 
Упек/уварка 6.98%75.28 52.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24551%85.0 2.47 2.10 1.73 1.47 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.19 15.16 
3вода—  100.87 —   3.39 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 33.76 27.01 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 33.59 26.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0850.068
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0850.068
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 874.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85511.78 511.01 
2Сахарная пудра99.85158.34 158.10 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 138.21 13.82 
4Патока крахмальная78.0 117.02 91.27 
5Молочная кислота (E270)40.0 9.83 3.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 8.08 6.86 
7Эссенция барбарисовая—  4.21 —   
8вода—  3.39 —   
9Краска красная—  0.17 —   
Итого951.03 785.00 
Общие потери 0.82%6.43 
Выход89.0 874.80 778.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: