KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 4.33 4.32 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 0.92 0.73 
4Краска красная—  0.20 —   0.005—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 24.44 21.36 
Потери 0.43%3.83 0.092
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 21.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.0520.046
Упек/уварка 1.77%18.06 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.0510.046
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 196.80 19.68 3.78 0.38 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 2.78 2.17 
4Молочная кислота (E270)40.0 14.00 5.60 0.27 0.11 
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 0.22 0.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.9 79.1 1080.40 854.19 20.73 16.39 
Потери 0.49%4.19 0.080
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 19.19 16.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24551%79.1 2.65 2.10 0.0510.040
Упек/уварка 6.98%75.28 1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24551%85.0 2.47 2.10 0.0470.040
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.41 0.41 
3вода—  100.87 —   0.093—   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 0.92 0.74 
Потери 0.5%4.06 0.004
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 0.92 0.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0020.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0020.002
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 23.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.98 13.96 
2Сахарная пудра99.854.33 4.32 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 3.78 0.38 
4Патока крахмальная78.0 3.20 2.49 
5Молочная кислота (E270)40.0 0.27 0.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.22 0.19 
7Эссенция барбарисовая—  0.12 —   
8вода—  0.093—   
9Краска красная—  0.005—   
Итого25.98 21.45 
Общие потери 0.82%0.18 
Выход89.0 23.90 21.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№014 Драже "Барбарис"Рецептура при 2-й накатке
№014 Драже "Барбарис"Рецептура при глянцевании
№014 Драже "Барбарис"Рецептура при дражировке

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: