KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 513 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 81.52 81.39 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 26.78 21.42 
4Краска красная—  0.10 —   0.051—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 519.16 468.44 
Потери 0.34%3.13 1.61 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 466.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.89 0.80 
Упек/уварка 0.85%8.54 4.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.88 0.80 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 74.36 74.25 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 15.78 12.62 
4Краска красная—  0.20 —   0.082—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 420.01 367.19 
Потери 0.43%3.83 1.57 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 410.81 365.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.90 0.79 
Упек/уварка 1.77%18.06 7.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.88 0.79 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 196.80 19.68 64.90 6.49 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 47.82 37.30 
4Молочная кислота (E270)40.0 14.00 5.60 4.62 1.85 
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 3.79 3.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.9 79.1 1080.40 854.19 356.31 281.71 
Потери 0.49%4.19 1.38 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 329.80 280.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24551%79.1 2.65 2.10 0.87 0.69 
Упек/уварка 6.98%75.28 24.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24551%85.0 2.47 2.10 0.81 0.69 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 19.24 19.21 
3вода—  100.87 —   4.29 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 42.77 34.22 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 42.55 34.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.086
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.086
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 513 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85252.44 252.06 
2Сахарная пудра99.85155.87 155.64 
3Патока крахмальная78.0 67.06 52.31 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 64.90 6.49 
5Молочная кислота (E270)40.0 4.62 1.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.29 —   
7Агар (E406)85.0 3.79 3.22 
8Эссенция барбарисовая—  1.98 —   
9Краска красная—  0.13 —   
Итого555.09 471.57 
Общие потери 1.0%4.74 
Выход91.0 513.00 466.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№014 Драже "Барбарис"Рецептура при глянцевании
№014 Драже "Барбарис"Рецептура при дражировке

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: