KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №014 Драже "Барбарис" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 607 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85298.70 298.25 —   —   99.75 297.95 
Сахарная пудра99.85184.43 184.16 —   —   99.80 184.06 
Патока крахмальная78.0 79.35 61.89 0.30 0.24 42.75 33.92 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 76.80 7.68 0.0920.0708.6236.62 
Молочная кислота (E270)40.0 5.46 2.19 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.08 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 4.49 3.81 —   —   —   —   
Эссенция барбарисовая—  2.34 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого557.97 0.0500.31 86.09 522.55 
Выход в готовом изделии91.0 552.37 0.1  0.31 85.2  517.31 
Массовая доля по сухим веществам552.37 0.1  0.31 93.7  517.31 
На водную фазу90.5  
Рецептуры

№014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№014 Драже "Барбарис"Рецептура при глянцевании
№014 Драже "Барбарис"Рецептура при дражировке

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: