KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №014 Драже "Барбарис"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.12 0.12 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.10 0.068
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0390.039
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 97.46 91.59 
Потери 0.14%1.36 0.13 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 91.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.0700.066
Упек/уварка 0.02%0.15 0.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.0700.066
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85226.70 226.36 22.04 22.00 
3Поливочный сироп80.0 45.80 36.64 4.45 3.56 
4Эссенция барбарисовая—  1.00 —   0.10 —   
5Краска красная—  0.30 —   0.029—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.7 92.3 1024.00 945.50 99.54 91.91 
Потери 0.58%5.50 0.53 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 97.20 91.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29085%92.3 2.98 2.75 0.29 0.27 
Упек/уварка 1.77%18.10 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29085%94.0 2.93 2.75 0.28 0.27 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 11.58 11.57 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 3.81 3.04 
4Краска красная—  0.10 —   0.007—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 73.78 66.57 
Потери 0.34%3.13 0.23 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 72.90 66.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.13 0.11 
Упек/уварка 0.85%8.54 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.13 0.11 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 10.57 10.55 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 2.24 1.79 
4Краска красная—  0.20 —   0.012—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 59.69 52.18 
Потери 0.43%3.83 0.22 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 58.38 51.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.13 0.11 
Упек/уварка 1.77%18.06 1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.13 0.11 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 196.80 19.68 9.22 0.92 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 6.80 5.30 
4Молочная кислота (E270)40.0 14.00 5.60 0.66 0.26 
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 0.54 0.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.9 79.1 1080.40 854.19 50.64 40.03 
Потери 0.49%4.19 0.20 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 46.87 39.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24551%79.1 2.65 2.10 0.12 0.10 
Упек/уварка 6.98%75.28 3.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24551%85.0 2.47 2.10 0.12 0.10 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.75 4.74 
3вода—  100.87 —   1.06 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 10.55 8.44 
Потери 0.5%4.06 0.043
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 10.50 8.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0270.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0270.021
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.029—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.10 0.069
Потери 1.1%7.94 0.001
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.10 0.068
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.00 
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0130.013
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0060.006
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0390.039
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0390.039
Сводная рецептура, k=1.003422
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 97.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8544.19 44.12 44.34 44.27 
2Сахар-песок99.8537.96 37.90 38.09 38.03 
3Патока крахмальная78.0 11.54 9.00 11.58 9.03 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 9.22 0.92 9.26 0.93 
5вода—  1.09 —   1.09 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.66 0.26 0.66 0.26 
7Агар (E406)85.0 0.54 0.46 0.54 0.46 
8Эссенция барбарисовая—  0.38 —   0.38 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
10Краска красная—  0.048—   0.048—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0190.0190.0200.020
12Краска желтая—  0.019—   0.020—   
13Воск (E901)100.0 0.0130.0130.0130.013
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0060.0060.0070.007
Итого105.79 92.82 106.16 93.14 
Суммарные пофазные потери 1.5%1.36 
Прочие потери 0.34%0.32 
Общие потери 1.8%1.68 
Выход94.0 97.30 91.46 97.30 91.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: