Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №014 Драже "Барбарис"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.369 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	83.9	44.1	40.2	—	—	—	—	168.2	167.9
Сахар-песок	99.85	—	—	—	126.1	18.1	0.26	—	144.46	144.16
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	25.9	18.1	—	—	44.0	34.3
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	—	35.1	—	—	—	35.1	3.5
вода	—	—	—	—	—	4.0	0.11	—	4.11	—
Зарегистрироваться	40.0	—	—	—	2.5	—	—	—	2.5	1.0
Агар (E406)	85.0	—	—	—	2.1	—	—	—	2.1	1.7
Эссенция барбарисовая	—	0.37	—	—	1.1	—	—	—	1.47	—
Краска красная	—	0.11	0.03	0.04	—	—	—	—	0.18	—
Краска желтая	—	0.07	—	—	—	—	—	—	0.07	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		84.45	44.13	40.24	192.8	40.2	0.37	0.14	—	—
Зарегистрироваться	91.0	277.4	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	16.9	14.5	8.5	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатке	89.0	—	222.2	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпуса	85.0	—	—	178.3	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		378.75	280.83	227.04	192.8	40.2	0.37	0.14	—	—
Выход полуфабрикатов		369.9	277.4	222.2	178.3	40.0	0.37	0.15	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.44	0.44
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	402.77	353.14
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		368.6	—	—	—	—	0.37	0.15	—	—
Выход готовой продукции	94.0									346.9
Влажность	6.0%	6.0%	9.0%	11.0%	15.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №014 Драже "Барбарис"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.