KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №014 Драже "Барбарис" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 109.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8550.08 50.00 —   —   99.80 49.98 
Сахар-песок99.8543.02 42.95 —   —   99.75 42.91 
Патока крахмальная78.0 13.08 10.20 0.30 0.04042.75 5.59 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 10.45 1.05 0.0920.0108.6230.90 
вода—  1.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.74 0.30 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.61 0.52 —   —   —   —   
Эссенция барбарисовая—  0.43 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.13 0.13 —   —   —   —   
Краска красная—  0.055—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0220.02299.90 0.020—   —   
Краска желтая—  0.022—   —   —   —   —   
Воск (E901)100.0 0.0150.015—   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0070.007—   —   —   —   
Итого105.20 0.0600.07090.43 99.38 
Выход в готовом изделии94.0 103.31 0.1  0.07088.8  97.59 
Массовая доля по сухим веществам103.31 0.1  0.07094.5  97.59 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: