KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №014 Драже "Барбарис" Рецептура при глянцевании

№014 Драже "Барбарис" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся636.64 887.94 859.37 24.66 
Тальк (E553(iii))0.76 1.07 1.03 0.030
Кондир0.64 0.89 0.86 0.025
Глянец0.25 0.36 0.34 0.010
Итого638.29 890.25 861.61 24.72 
Выход
Рецептуры

№014 Драже "Барбарис" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся477.48 665.96 644.53 18.49 
Сахарная пудра144.33 201.30 194.82 5.59 
Поливочный сироп29.16 40.67 39.36 1.13 
Эссенция барбарисовая0.64 0.89 0.86 0.025
Краска красная0.19 0.27 0.26 0.007
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.18 0.17 0.005
Итого651.92 909.25 880.00 25.25 
Выход636.64 887.94 859.37 24.66 

№014 Драже "Барбарис" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся382.36 533.30 516.14 14.81 
Сахарная пудра75.87 105.82 102.42 2.94 
Поливочный сироп24.92 34.76 33.64 0.97 
Краска красная0.0480.0670.0640.002
Итого483.21 673.95 652.26 18.72 
Выход477.48 665.96 644.53 18.49 

№014 Драже "Барбарис" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся306.96 428.13 414.36 11.89 
Сахарная пудра69.21 96.53 93.42 2.68 
Поливочный сироп14.68 20.48 19.82 0.57 
Краска красная0.0760.11 0.10 0.003
Итого390.93 545.24 527.70 15.14 
Выход382.36 533.30 516.14 14.81 

№014 Драже "Барбарис" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся217.05 302.73 292.99 8.41 
Пюре яблочное [ГОСТ]60.41 84.26 81.55 2.34 
Патока крахмальная44.51 62.08 60.08 1.72 
Молочная кислота (E270)4.30 5.99 5.80 0.17 
Агар (E406)3.53 4.92 4.77 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.84 2.57 2.49 0.071
Итого331.64 462.55 447.67 12.85 
Выход306.96 428.13 414.36 11.89 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.09 43.36 41.97 1.20 
Сахар-песок31.09 43.36 41.97 1.20 
вода6.94 9.67 9.36 0.27 
Итого69.11 96.40 93.29 2.68 
Выход68.76 95.91 92.82 2.66 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.45 0.63 0.61 0.018
вода0.19 0.27 0.26 0.007
Итого0.64 0.90 0.87 0.025
Выход0.64 0.89 0.86 0.025

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.18 0.17 0.005
Воск (E901)0.0850.12 0.11 0.003
Парафин (E905c(i))0.0420.0590.0570.002
Итого0.25 0.36 0.34 0.010
Выход0.25 0.36 0.34 0.010

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся289.40 403.64 390.66 11.21 
Сахар-песок248.59 346.72 335.57 9.63 
Патока крахмальная75.60 105.44 102.05 2.93 
Пюре яблочное [ГОСТ]60.41 84.26 81.55 2.34 
вода7.13 9.94 9.62 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.30 5.99 5.80 0.17 
Агар (E406)3.53 4.92 4.77 0.14 
Эссенция барбарисовая2.48 3.46 3.35 0.10 
Тальк (E553(iii))0.76 1.07 1.03 0.030
Краска красная0.32 0.44 0.43 0.012
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.18 0.17 0.005
Краска желтая0.13 0.18 0.17 0.005
Воск (E901)0.0850.12 0.11 0.003
Парафин (E905c(i))0.0420.0590.0570.002
Итого692.90 966.42 935.33 26.84 
Выход635.10 885.80 857.30 24.60 

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: