KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №014 Драже "Барбарис"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.22 0.22 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.19 0.13 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0750.075
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 186.60 175.38 
Потери 0.14%1.36 0.25 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 175.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.13 0.13 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.13 0.13 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85226.70 226.36 42.19 42.13 
3Поливочный сироп80.0 45.80 36.64 8.52 6.82 
4Эссенция барбарисовая—  1.00 —   0.19 —   
5Краска красная—  0.30 —   0.056—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.7 92.3 1024.00 945.50 190.58 175.97 
Потери 0.58%5.50 1.02 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 186.11 174.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29085%92.3 2.98 2.75 0.55 0.51 
Упек/уварка 1.77%18.10 3.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29085%94.0 2.93 2.75 0.54 0.51 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 22.18 22.15 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 7.29 5.83 
4Краска красная—  0.10 —   0.014—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 141.26 127.46 
Потери 0.34%3.13 0.44 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 139.59 127.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.24 0.22 
Упек/уварка 0.85%8.54 1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.24 0.22 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 20.23 20.20 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 4.29 3.43 
4Краска красная—  0.20 —   0.022—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 114.28 99.91 
Потери 0.43%3.83 0.43 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 111.78 99.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.24 0.21 
Упек/уварка 1.77%18.06 2.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.24 0.21 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 196.80 19.68 17.66 1.77 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 13.01 10.15 
4Молочная кислота (E270)40.0 14.00 5.60 1.26 0.50 
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 1.03 0.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.9 79.1 1080.40 854.19 96.95 76.65 
Потери 0.49%4.19 0.38 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 89.74 76.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24551%79.1 2.65 2.10 0.24 0.19 
Упек/уварка 6.98%75.28 6.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24551%85.0 2.47 2.10 0.22 0.19 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 9.09 9.07 
3вода—  100.87 —   2.03 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 20.20 16.16 
Потери 0.5%4.06 0.082
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 20.10 16.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0510.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0510.041
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.056—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.19 0.13 
Потери 1.1%7.94 0.001
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.19 0.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0250.025
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0120.012
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0750.075
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0750.075
Сводная рецептура, k=1.003422
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 186.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8584.60 84.48 84.89 84.77 
2Сахар-песок99.8572.67 72.56 72.92 72.81 
3Патока крахмальная78.0 22.10 17.24 22.18 17.30 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 17.66 1.77 17.72 1.77 
5вода—  2.08 —   2.09 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.26 0.50 1.26 0.50 
7Агар (E406)85.0 1.03 0.88 1.04 0.88 
8Эссенция барбарисовая—  0.72 —   0.73 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.22 0.22 0.22 0.22 
10Краска красная—  0.092—   0.092—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0370.0370.0370.037
12Краска желтая—  0.037—   0.037—   
13Воск (E901)100.0 0.0250.0250.0250.025
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0120.0120.0120.012
Итого202.56 177.72 203.26 178.33 
Суммарные пофазные потери 1.5%2.60 
Прочие потери 0.34%0.61 
Общие потери 1.8%3.21 
Выход94.0 186.30 175.12 186.30 175.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: