KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при 2-й накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.7947 кг
готовой продукции, г
Рецептура при 1-й накатке
Рецептура корпуса
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  361.3 29.8 391.1 390.5 
Сахарная пудра99.85115.2 —  —  115.2 115.0 
Патока крахмальная78.0 —  74.1 29.8 103.9 81.0 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 —  100.5 —  100.5 10.1 
Молочная кислота (E270)40.0 —  7.2 —  7.2 2.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —  —  6.6 6.6 —  
Агар (E406)85.0 —  5.9 —  5.9 5.0 
Эссенция барбарисовая—  —  3.1 —  3.1 —  
Краска красная—  0.13—  —  0.13—  
Итого сырья на полуфабрикаты115.33552.1 66.2 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 510.9 —  —  —  —  
Поливочный сироп80.0 24.4 —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката650.63552.1 66.2 —  —  
Выход полуфабрикатов636.4 510.9 65.9 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  —  126.3 126.1 
Краска красная—  —  —  —  0.08—  
Итого сырья—  —  —  860.01730.6 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции636.4 —  41.5 —  —  
Выход готовой продукции91.0 723.2 
Влажность9.0%11.0%15.0%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура корпуса
  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
  5. Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура корпуса

  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке

  5. Приготовление - Рецептура при 2-й накатке

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№014 Драже "Барбарис"Рецептура при глянцевании
№014 Драже "Барбарис"Рецептура при дражировке

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: