KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №015 Драже "Коралл" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 420.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 94.24 94.10 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 16.28 13.02 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 0.72 0.65 
5Эссенция—  0.50 —   0.21 —   
Итого11.9 88.1 1014.90 893.67 426.97 375.97 
Потери 0.41%3.67 1.55 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 374.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.1 2.09 1.84 0.88 0.77 
Упек/уварка 1.06%10.75 4.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 0.87 0.77 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 180.00 124.20 56.79 39.19 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 45.75 35.69 
4вода—  54.33 —   17.14 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 3.63 3.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.95 0.93 
Итого15.0 85.0 1004.83 854.11 317.05 269.49 
Потери 0.48%4.11 1.30 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 315.52 268.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.76 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.76 0.65 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.36 7.35 
3вода—  100.87 —   1.64 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 16.36 13.09 
Потери 0.5%4.06 0.066
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 16.28 13.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0410.033
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0410.033
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 420.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85198.25 197.96 
2Сахарная пудра99.8594.24 94.10 
3Подварка клубничная69.0 56.79 39.19 
4Патока крахмальная78.0 53.11 41.43 
5вода—  18.79 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.63 3.08 
7Эссенция—  2.10 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.95 0.93 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.72 0.65 
Итого428.58 377.33 
Общие потери 0.77%2.91 
Выход89.0 420.70 374.42 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №015 Драже "Коралл" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: