KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №015 Драже "Коралл" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 20.27 20.24 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 3.50 2.80 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 0.15 0.14 
5Эссенция—  0.50 —   0.045—   
Итого11.9 88.1 1014.90 893.67 91.85 80.88 
Потери 0.41%3.67 0.33 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 80.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.1 2.09 1.84 0.19 0.17 
Упек/уварка 1.06%10.75 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 0.19 0.17 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 180.00 124.20 12.22 8.43 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 9.84 7.68 
4вода—  54.33 —   3.69 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 0.78 0.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.20 0.20 
Итого15.0 85.0 1004.83 854.11 68.20 57.97 
Потери 0.48%4.11 0.28 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 67.88 57.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.16 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.16 0.14 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.58 1.58 
3вода—  100.87 —   0.35 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 3.52 2.82 
Потери 0.5%4.06 0.014
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 3.50 2.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.007
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 90.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8542.65 42.58 
2Сахарная пудра99.8520.27 20.24 
3Подварка клубничная69.0 12.22 8.43 
4Патока крахмальная78.0 11.43 8.91 
5вода—  4.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.78 0.66 
7Эссенция—  0.45 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.20 0.20 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.15 0.14 
Итого92.19 81.17 
Общие потери 0.77%0.63 
Выход89.0 90.50 80.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№015 Драже "Коралл" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№015 Драже "Коралл"Рецептура при глянцевании
№015 Драже "Коралл"Рецептура при дражировке

Рецептура на №015 Драже "Коралл" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: