KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №015 Драже "Коралл" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №015 Драже "Коралл"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 416.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.50 0.50 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.42 0.29 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.17 0.17 
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 417.07 391.98 
Потери 0.14%1.36 0.57 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 391.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.30 0.28 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.064
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.30 0.28 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85343.90 343.38 143.06 142.84 
3Поливочный сироп80.0 86.50 69.20 35.98 28.79 
4Эссенция—  1.00 —   0.42 —   
5Краска красная—  0.20 —   0.083—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.3 91.7 1032.30 947.12 429.42 393.99 
Потери 0.75%7.12 2.96 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 415.98 391.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37578%91.7 3.88 3.56 1.61 1.48 
Упек/уварка 2.4%24.63 10.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37578%94.0 3.79 3.56 1.58 1.48 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 55.96 55.88 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 9.67 7.74 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 0.42 0.39 
5Эссенция—  0.50 —   0.12 —   
Итого11.9 88.1 1014.90 893.67 253.56 223.28 
Потери 0.41%3.67 0.92 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 249.84 222.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.1 2.09 1.84 0.52 0.46 
Упек/уварка 1.06%10.75 2.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 0.52 0.46 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 180.00 124.20 33.73 23.27 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 27.17 21.19 
4вода—  54.33 —   10.18 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 2.15 1.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.56 0.55 
Итого15.0 85.0 1004.83 854.11 188.29 160.04 
Потери 0.48%4.11 0.77 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 187.38 159.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.45 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.45 0.38 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 20.64 20.61 
3вода—  100.87 —   4.61 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 45.88 36.71 
Потери 0.5%4.06 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 45.65 36.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.093
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.093
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.13 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.42 0.29 
Потери 1.1%7.94 0.003
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.42 0.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0560.056
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0280.028
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.17 0.17 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.17 0.17 
Сводная рецептура, k=1.004463
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 416.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.02 198.72 199.91 199.61 
2Сахар-песок99.85134.30 134.10 134.90 134.70 
3Патока крахмальная78.0 47.81 37.29 48.02 37.46 
4Подварка клубничная69.0 33.73 23.27 33.88 23.38 
5вода—  14.91 —   14.98 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.15 1.83 2.16 1.84 
7Эссенция—  1.67 —   1.67 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.56 0.55 0.56 0.55 
9Тальк (E553(iii))100.0 0.50 0.50 0.50 0.50 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.42 0.39 0.43 0.39 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0830.0830.0840.084
12Краска красная—  0.083—   0.084—   
13Воск (E901)100.0 0.0560.0560.0560.056
14Краска желтая—  0.042—   0.042—   
15Парафин (E905c(i))100.0 0.0280.0280.0280.028
Итого435.37 396.82 437.31 398.59 
Суммарные пофазные потери 1.4%5.40 
Прочие потери 0.44%1.77 
Общие потери 1.8%7.17 
Выход94.0 416.40 391.42 416.40 391.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №015 Драже "Коралл" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: