KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №015 Драже "Коралл" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №015 Драже "Коралл" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 239.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85114.79 114.62 —   —   99.80 114.56 
Сахар-песок99.8577.46 77.34 —   —   99.75 77.27 
Патока крахмальная78.0 27.57 21.51 0.30 0.08042.75 11.79 
Подварка клубничная69.0 19.45 13.42 —   —   67.00 13.03 
вода—  8.60 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.24 1.06 —   —   —   —   
Эссенция—  0.96 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.32 0.32 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.29 0.29 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.24 0.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0480.04899.90 0.050—   —   
Краска красная—  0.048—   —   —   —   —   
Воск (E901)100.0 0.0320.032—   —   —   —   
Краска желтая—  0.024—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0160.016—   —   —   —   
Итого228.87 0.0500.13 90.61 216.65 
Выход в готовом изделии94.0 224.75 0.1  0.13 89.0  212.75 
Массовая доля по сухим веществам224.75 0.1  0.13 94.7  212.75 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

Рецептура на №015 Драже "Коралл" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: