KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №015 Драже "Коралл" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №015 Драже "Коралл" Рецептура при глянцевании

№015 Драже "Коралл" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1002.15 246.85 268.32 791.53 
Тальк (E553(iii))1.20 0.30 0.32 0.95 
Кондир1.00 0.25 0.27 0.79 
Глянец0.40 0.10 0.11 0.32 
Итого1004.76 247.49 269.02 793.59 
Выход
Рецептуры

№015 Драже "Коралл" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся601.89 148.26 161.16 475.39 
Сахарная пудра344.64 84.89 92.28 272.21 
Поливочный сироп86.69 21.35 23.21 68.47 
Эссенция1.00 0.25 0.27 0.79 
Краска красная0.20 0.0490.0540.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.0250.0270.079
Итого1034.52 254.82 276.99 817.09 
Выход1002.15 246.85 268.32 791.53 

№015 Драже "Коралл" Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся451.42 111.19 120.87 356.54 
Сахарная пудра134.82 33.21 36.10 106.49 
Поливочный сироп23.29 5.74 6.24 18.40 
Лимонная кислота (E330)1.02 0.25 0.27 0.81 
Эссенция0.30 0.0740.0810.24 
Итого610.86 150.47 163.56 482.48 
Выход601.89 148.26 161.16 475.39 

№015 Драже "Коралл" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся273.11 67.27 73.12 215.71 
Подварка клубничная81.26 20.01 21.76 64.18 
Патока крахмальная65.46 16.12 17.53 51.70 
вода24.53 6.04 6.57 19.37 
Агар (E406)5.19 1.28 1.39 4.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.71 0.67 0.73 2.14 
Лимонная кислота (E330)1.35 0.33 0.36 1.07 
Итого453.60 111.73 121.45 358.27 
Выход451.42 111.19 120.87 356.54 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.72 12.25 13.31 39.27 
Сахар-песок49.72 12.25 13.31 39.27 
вода11.09 2.73 2.97 8.76 
Итого110.54 27.23 29.60 87.31 
Выход109.98 27.09 29.45 86.86 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.71 0.18 0.19 0.56 
вода0.30 0.0750.0810.24 
Итого1.01 0.25 0.27 0.80 
Выход1.00 0.25 0.27 0.79 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.20 0.0490.0540.16 
Воск (E901)0.13 0.0330.0360.11 
Парафин (E905c(i))0.0670.0160.0180.053
Итого0.40 0.10 0.11 0.32 
Выход0.40 0.10 0.11 0.32 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся479.46 118.10 128.38 378.69 
Сахар-песок323.54 79.70 86.63 255.54 
Патока крахмальная115.18 28.37 30.84 90.97 
Подварка клубничная81.26 20.01 21.76 64.18 
вода35.92 8.85 9.62 28.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.19 1.28 1.39 4.10 
Эссенция4.01 0.99 1.07 3.17 
Лимонная кислота (E330)1.35 0.33 0.36 1.07 
Тальк (E553(iii))1.20 0.30 0.32 0.95 
Лимонная кислота (E330)1.02 0.25 0.27 0.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.20 0.0490.0540.16 
Краска красная0.20 0.0490.0540.16 
Воск (E901)0.13 0.0330.0360.11 
Краска желтая0.10 0.0250.0270.079
Парафин (E905c(i))0.0670.0160.0180.053
Итого1048.85 258.35 280.83 828.41 
Выход998.70 246.00 267.40 788.80 

Рецептура на №015 Драже "Коралл" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: