KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №015 Драже "Коралл" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №015 Драже "Коралл"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 475.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.57 0.57 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.48 0.33 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.19 0.19 
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 475.86 447.24 
Потери 0.14%1.36 0.65 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 446.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.34 0.32 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.073
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.34 0.32 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 474.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85343.90 343.38 163.22 162.98 
3Поливочный сироп80.0 86.50 69.20 41.06 32.84 
4Эссенция—  1.00 —   0.47 —   
5Краска красная—  0.20 —   0.095—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.3 91.7 1032.30 947.12 489.96 449.53 
Потери 0.75%7.12 3.38 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 474.62 446.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37578%91.7 3.88 3.56 1.84 1.69 
Упек/уварка 2.4%24.63 11.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37578%94.0 3.79 3.56 1.80 1.69 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 285.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 63.85 63.76 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 11.03 8.83 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 0.48 0.44 
5Эссенция—  0.50 —   0.14 —   
Итого11.9 88.1 1014.90 893.67 289.31 254.75 
Потери 0.41%3.67 1.05 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 285.06 253.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.1 2.09 1.84 0.59 0.52 
Упек/уварка 1.06%10.75 3.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 0.59 0.52 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 180.00 124.20 38.48 26.55 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 31.00 24.18 
4вода—  54.33 —   11.62 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 2.46 2.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.64 0.63 
Итого15.0 85.0 1004.83 854.11 214.83 182.60 
Потери 0.48%4.11 0.88 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 213.79 181.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.52 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.52 0.44 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 23.55 23.51 
3вода—  100.87 —   5.25 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 52.35 41.88 
Потери 0.5%4.06 0.21 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 52.09 41.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.14 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.48 0.34 
Потери 1.1%7.94 0.004
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.48 0.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0630.063
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0320.032
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.19 0.19 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.19 0.19 
Сводная рецептура, k=1.004463
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 475.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85227.08 226.74 228.09 227.75 
2Сахар-песок99.85153.23 153.00 153.92 153.68 
3Патока крахмальная78.0 54.55 42.55 54.79 42.74 
4Подварка клубничная69.0 38.48 26.55 38.65 26.67 
5вода—  17.01 —   17.09 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.46 2.09 2.47 2.10 
7Эссенция—  1.90 —   1.91 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.64 0.63 0.64 0.63 
9Тальк (E553(iii))100.0 0.57 0.57 0.57 0.57 
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.48 0.44 0.49 0.44 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
12Краска красная—  0.095—   0.10 —   
13Воск (E901)100.0 0.0630.0630.0640.064
14Краска желтая—  0.047—   0.048—   
15Парафин (E905c(i))100.0 0.0320.0320.0320.032
Итого496.74 452.76 498.96 454.78 
Суммарные пофазные потери 1.4%6.17 
Прочие потери 0.44%2.02 
Общие потери 1.8%8.19 
Выход94.0 475.10 446.59 475.10 446.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №015 Драже "Коралл" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: