KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №023 Драже "Черника" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №023 Драже "Черника" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 474.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85227.02 226.68 —   —   99.80 226.57 
Сахар-песок99.85152.85 152.62 —   —   99.75 152.47 
Патока крахмальная78.0 54.53 42.54 0.30 0.16 42.75 23.31 
Подварка черничная69.0 38.47 26.55 —   —   67.00 25.77 
вода—  16.87 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.46 2.09 —   —   —   —   
Эссенция—  1.90 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.13 1.10 —   —   —   —   
Краска красная—  0.095—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.047—   —   —   —   —   
Итого451.58 0.0300.16 90.23 428.12 
Выход в готовом изделии94.0 446.03 —  0.16 89.1  422.86 
Массовая доля по сухим веществам446.03 —  0.16 94.8  422.86 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

№023 Драже "Черника" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№023 Драже "Черника"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №023 Драже "Черника" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: