KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №023 Драже "Черника" → Рецептура при дражировке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №023 Драже "Черника" Рецептура при дражировке

№023 Драже "Черника" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.15 306.49 391.65 27.33 
Сахарная пудра18.98 175.49 224.26 15.65 
Поливочный сироп4.77 44.14 56.41 3.94 
Эссенция0.0550.51 0.65 0.046
Краска красная0.0110.10 0.13 0.009
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0060.0510.0650.005
Итого56.98 526.78 673.16 46.97 
Выход
Рецептуры

№023 Драже "Черника" Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.86 229.86 293.74 20.50 
Сахарная пудра7.43 68.65 87.73 6.12 
Поливочный сироп1.28 11.86 15.16 1.06 
Лимонная кислота (E330)0.0560.52 0.67 0.046
Эссенция0.0170.15 0.20 0.014
Итого33.65 311.05 397.49 27.73 
Выход33.15 306.49 391.65 27.33 

№023 Драже "Черника" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.04 139.07 177.71 12.40 
Подварка черничная4.48 41.38 52.87 3.69 
Патока крахмальная3.61 33.33 42.59 2.97 
вода1.35 12.49 15.96 1.11 
Агар (E406)0.29 2.64 3.38 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.15 1.38 1.76 0.12 
Лимонная кислота (E330)0.0750.69 0.88 0.061
Итого24.98 230.98 295.16 20.59 
Выход24.86 229.86 293.74 20.50 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.74 25.32 32.35 2.26 
Сахар-песок2.74 25.32 32.35 2.26 
вода0.61 5.65 7.22 0.50 
Итого6.09 56.29 71.93 5.02 
Выход6.06 56.00 71.56 4.99 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.41 244.15 311.99 21.77 
Сахар-песок17.78 164.39 210.07 14.66 
Патока крахмальная6.34 58.65 74.95 5.23 
Подварка черничная4.48 41.38 52.87 3.69 
вода1.96 18.14 23.18 1.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.29 2.64 3.38 0.24 
Эссенция0.22 2.04 2.61 0.18 
Лимонная кислота (E330)0.13 1.21 1.55 0.11 
Краска красная0.0110.10 0.13 0.009
Краска синяя0.0060.0510.0650.005
Итого57.63 532.74 680.78 47.50 
Выход55.20 510.30 652.10 45.50 

№023 Драже "Черника" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№023 Драже "Черника"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №023 Драже "Черника" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: