KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №023 Драже "Черника" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85343.90 343.38 52.72 52.64 
3Поливочный сироп80.0 86.50 69.20 13.26 10.61 
4Эссенция—  1.00 —   0.15 —   
5Краска красная—  0.20 —   0.031—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.3 91.7 1032.30 947.12 158.25 145.19 
Потери 0.75%7.12 1.09 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 144.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37578%91.7 3.88 3.56 0.59 0.55 
Упек/уварка 2.4%24.63 3.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37578%94.0 3.79 3.56 0.58 0.55 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 20.62 20.59 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 3.56 2.85 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.16 0.15 
5Эссенция—  0.50 —   0.046—   
Итого11.9 88.1 1014.90 893.79 93.44 82.29 
Потери 0.42%3.79 0.35 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 92.07 81.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 0.20 0.17 
Упек/уварка 1.05%10.62 0.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.20 0.17 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черничная69.0 180.00 124.20 12.43 8.58 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 10.01 7.81 
4вода—  54.33 —   3.75 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 0.79 0.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.21 0.20 
Итого15.0 85.0 1004.83 854.11 69.39 58.98 
Потери 0.48%4.11 0.28 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 69.05 58.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.17 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.17 0.14 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.61 7.59 
3вода—  100.87 —   1.70 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 16.91 13.53 
Потери 0.5%4.06 0.068
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 16.82 13.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0430.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0430.034
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 153.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8573.34 73.23 
2Сахар-песок99.8549.38 49.31 
3Патока крахмальная78.0 17.62 13.74 
4Подварка черничная69.0 12.43 8.58 
5вода—  5.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.79 0.68 
7Эссенция—  0.61 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.36 0.36 
9Краска красная—  0.031—   
10Краска синяя—  0.015—   
Итого160.04 145.89 
Общие потери 1.2%1.79 
Выход94.0 153.30 144.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №023 Драже "Черника" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: