KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №026 Драже "Янтарное" → Рецептура при дражировке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 156.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8571.16 71.06 
Сахар-песок99.8547.07 47.00 
Подварка абрикосовая69.0 21.92 15.12 
Патока крахмальная78.0 18.55 14.47 
вода—  3.21 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.87 0.74 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.61 0.60 
Эссенция апельсиновая—  0.61 —   
Краска желтая—  0.062—   
Итого148.98 
Выход в готовом изделии94.0 156.20 146.83 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %138.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептуры

№026 Драже "Янтарное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№026 Драже "Янтарное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №026 Драже "Янтарное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: