KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №026 Драже "Янтарное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85227.70 227.36 85.80 85.67 
3Поливочный сироп80.0 45.80 36.64 17.26 13.81 
4Эссенция апельсиновая—  1.00 —   0.38 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.075—   
Итого7.6 92.4 1024.70 946.50 386.11 356.64 
Потери 0.69%6.50 2.45 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 354.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34329%92.4 3.52 3.25 1.33 1.22 
Упек/уварка 1.74%17.73 6.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34329%94.0 3.46 3.25 1.30 1.22 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 44.91 44.84 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 14.75 11.80 
4Краска желтая—  0.10 —   0.028—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 285.99 258.05 
Потери 0.34%3.13 0.89 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 282.60 257.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.49 0.44 
Упек/уварка 0.85%8.54 2.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.49 0.44 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 40.96 40.90 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 8.69 6.95 
4Краска желтая—  0.20 —   0.045—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 231.38 202.28 
Потери 0.43%3.83 0.87 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 226.31 201.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.50 0.43 
Упек/уварка 1.77%18.06 4.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.49 0.43 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая69.0 291.00 200.79 52.87 36.48 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 26.34 20.55 
4вода—  20.01 —   3.64 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 2.09 1.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  6.00 —   1.09 —   
Итого15.0 85.0 1005.31 854.52 182.64 155.25 
Потери 0.53%4.52 0.82 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 181.68 154.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 0.48 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 0.48 0.41 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 18.40 18.37 
3вода—  100.87 —   4.11 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 40.91 32.72 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 40.70 32.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.083
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 376.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85171.66 171.41 
2Сахар-песок99.85113.55 113.37 
3Подварка абрикосовая69.0 52.87 36.48 
4Патока крахмальная78.0 44.74 34.90 
5вода—  7.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.09 1.78 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.47 1.44 
8Эссенция апельсиновая—  1.47 —   
9Краска желтая—  0.15 —   
Итого395.74 359.38 
Общие потери 1.4%5.19 
Выход94.0 376.80 354.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№026 Драже "Янтарное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№026 Драже "Янтарное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №026 Драже "Янтарное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: