KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №026 Драже "Янтарное" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 6.90 6.89 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 2.27 1.81 
4Краска желтая—  0.10 —   0.004—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 43.92 39.63 
Потери 0.34%3.13 0.14 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 39.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.0750.068
Упек/уварка 0.85%8.54 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.0750.068
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 6.29 6.28 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 1.33 1.07 
4Краска желтая—  0.20 —   0.007—   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 35.53 31.06 
Потери 0.43%3.83 0.13 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 34.75 30.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.0760.067
Упек/уварка 1.77%18.06 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.0750.067
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая69.0 291.00 200.79 8.12 5.60 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 4.05 3.16 
4вода—  20.01 —   0.56 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 0.32 0.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  6.00 —   0.17 —   
Итого15.0 85.0 1005.31 854.52 28.05 23.84 
Потери 0.53%4.52 0.13 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 27.90 23.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 0.0740.063
Потери после упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 0.0740.063
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.63 1.63 
3вода—  100.87 —   0.36 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 3.62 2.89 
Потери 0.5%4.06 0.015
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 3.60 2.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.007
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 43.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.24 16.22 
2Сахарная пудра99.8513.19 13.17 
3Подварка абрикосовая69.0 8.12 5.60 
4Патока крахмальная78.0 5.67 4.43 
5вода—  0.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.32 0.27 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.23 0.22 
8Эссенция апельсиновая—  0.17 —   
9Краска желтая—  0.011—   
Итого44.87 39.90 
Общие потери 1.0%0.41 
Выход91.0 43.40 39.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№026 Драже "Янтарное"Рецептура при глянцевании
№026 Драже "Янтарное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: