KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №026 Драже "Янтарное" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 847.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 134.65 134.45 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 44.23 35.39 
4Краска желтая—  0.10 —   0.085—   
Итого9.8 90.2 1012.00 913.13 857.57 773.79 
Потери 0.34%3.13 2.66 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 771.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.47 1.33 
Упек/уварка 0.85%8.54 7.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.46 1.33 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 678.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.00 180.73 122.83 122.64 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 26.06 20.85 
4Краска желтая—  0.20 —   0.14 —   
Итого12.6 87.4 1022.40 893.83 693.80 606.55 
Потери 0.43%3.83 2.60 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 678.60 603.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 1.49 1.30 
Упек/уварка 1.77%18.06 12.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 1.46 1.30 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 544.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка абрикосовая69.0 291.00 200.79 158.53 109.39 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 78.99 61.61 
4вода—  20.01 —   10.90 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 6.26 5.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  6.00 —   3.27 —   
Итого15.0 85.0 1005.31 854.52 547.67 465.52 
Потери 0.53%4.52 2.46 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 544.78 463.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 1.45 1.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 1.45 1.23 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 31.78 31.73 
3вода—  100.87 —   7.09 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 70.65 56.52 
Потери 0.5%4.06 0.29 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 70.29 56.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 847.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85317.08 316.60 
2Сахарная пудра99.85257.48 257.09 
3Подварка абрикосовая69.0 158.53 109.39 
4Патока крахмальная78.0 110.77 86.40 
5вода—  17.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 6.26 5.33 
7Лимонная кислота (E330)98.0 4.41 4.32 
8Эссенция апельсиновая—  3.27 —   
9Краска желтая—  0.22 —   
Итого876.02 779.13 
Общие потери 1.0%8.00 
Выход91.0 847.40 771.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: