KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №026 Драже "Янтарное" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №026 Драже "Янтарное" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 818.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85306.27 305.81 —   —   99.75 305.50 
Сахарная пудра99.85248.70 248.32 —   —   99.80 248.20 
Подварка абрикосовая69.0 153.12 105.66 —   —   67.00 102.59 
Патока крахмальная78.0 106.99 83.46 0.30 0.32 42.75 45.74 
вода—  17.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 6.05 5.14 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 4.26 4.18 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  3.16 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого752.56 0.0400.32 85.77 702.03 
Выход в готовом изделии91.0 744.84 —  0.32 84.9  694.83 
Массовая доля по сухим веществам744.84 —  0.32 93.3  694.83 
На водную фазу90.4  
Рецептуры

№026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№026 Драже "Янтарное"Рецептура при глянцевании
№026 Драже "Янтарное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: