KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №026 Драже "Янтарное" → Рецептура при 2-й накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.5131 кг
готовой продукции, г
Рецептура при 1-й накатке
Рецептура корпуса
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  172.7 19.2 191.9 191.7 
Подварка абрикосовая69.0 —  96.0 —  96.0 66.2 
Сахарная пудра99.8574.4 —  —  74.4 74.3 
Патока крахмальная78.0 —  47.8 19.2 67.0 52.3 
вода—  —  6.6 4.3 10.9 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 —  3.8 —  3.8 3.2 
Лимонная кислота (E330)98.0 —  2.7 —  2.7 2.6 
Эссенция апельсиновая—  —  2.0 —  2.0 —  
Краска желтая—  0.08—  —  0.08—  
Итого сырья на полуфабрикаты74.48331.6 42.7 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 329.9 —  —  —  —  
Поливочный сироп80.0 15.8 —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката420.18331.6 42.7 —  —  
Выход полуфабрикатов410.9 329.9 42.6 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  —  81.5 81.4 
Краска желтая—  —  —  —  0.05—  
Итого сырья—  —  —  530.33471.7 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции410.9 —  26.8 —  —  
Выход готовой продукции91.0 466.9 
Влажность9.0%11.0%15.0%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура корпуса
  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
  5. Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура корпуса

  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке

  5. Приготовление - Рецептура при 2-й накатке

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№026 Драже "Янтарное"Рецептура при глянцевании
№026 Драже "Янтарное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №026 Драже "Янтарное" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: