KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Драже "Мозаика" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 872 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85446.29 445.62 —   —   99.80 445.40 
Сахар-песок99.85259.86 259.47 —   —   99.75 259.21 
Патока крахмальная78.0 142.93 111.49 0.30 0.43 42.75 61.10 
вода—  78.72 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 4.90 4.80 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.35 3.70 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 3.49 0.42 —   —   0.9450.030
Эссенция—  1.91 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.76 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.009—   —   —   —   —   
Итого825.50 0.0500.43 87.81 765.74 
Выход в готовом изделии93.0 810.96 —  0.42 86.3  752.25 
Массовая доля по сухим веществам810.96 0.1  0.42 92.8  752.25 
На водную фазу92.5  
Рецептуры

№028 Драже "Мозаика" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№028 Драже "Мозаика"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №028 Драже "Мозаика" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: