Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.2385 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура корпуса	Рецептура желейного корпуса	Рецептура сбивного корпуса	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	22.3	22.3	18.5	63.1	63.0
Патока крахмальная	78.0	—	10.2	10.5	18.5	39.2	30.5
вода	—	—	9.1	8.3	4.1	21.5	—
Сахар-песок (на обсыпку)	99.85	8.0	—	—	—	8.0	8.0
Агар (E406)	85.0	—	0.59	0.59	—	1.18	1.02
Зарегистрироваться	12.0	—	—	1.0	—	1.0	0.11
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	0.57	0.29	—	0.86	0.84
Эссенция	—	—	0.05	—	—	0.05	—
Краситель	—	—	0.04	—	—	0.04	—
Ванилин	—	—	—	—	—	—	—
Итого сырья на полуфабрикаты		8.0	42.85	42.98	41.1	—	—
Зарегистрироваться	73.0	42.5	—	—	—	—	—
Рецептура сбивного корпуса	73.0	42.5	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		93.0	42.85	42.98	41.1	—	—
Выход полуфабрикатов		83.6	42.5	42.5	40.8	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	122.1	121.9
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	—	—	—	0.48	0.47
Эссенция	—	—	—	—	—	0.48	—
Краситель	—	—	—	—	—	0.17	—
Итого сырья		—	—	—	—	258.16	225.84
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		83.6	—	—	40.8	—	—
Выход готовой продукции	93.0						221.8
Влажность	7.0%	18.0%	27.0%	27.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура сбивного корпуса
Приготовление - Рецептура желейного корпуса
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.