KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 964 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура сбивного корпуса73.0 508.40 371.13 490.10 357.77 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8596.20 96.06 92.74 92.60 
Итого24.7 75.3 1113.00 838.32 1072.93 808.14 
Потери 2.2%18.32 17.66 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 790.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09264%75.3 12.16 9.16 11.72 8.83 
Упек/уварка 8.15%89.67 86.44 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09264%82.0 11.17 9.16 10.77 8.83 
Рецептуры
Рецептура желейного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 239.80 187.04 117.53 91.67 
3вода—  214.29 —   105.02 —   
4Агар (E406)85.0 14.00 11.90 6.86 5.83 
5Лимонная кислота (E330)98.0 13.50 13.23 6.62 6.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.95 —   0.47 —   
Итого27.0 73.0 1008.34 736.09 494.18 360.75 
Потери 0.83%6.09 2.98 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 490.10 357.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 2.04 1.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 2.04 1.49 
Рецептура сбивного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 246.00 191.88 120.56 94.04 
3вода—  195.61 —   95.87 —   
4Белок яичный сырой12.0 22.50 2.70 11.03 1.32 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 6.86 5.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.055—   0.027—   
Итого27.0 73.0 1009.67 737.06 494.84 361.23 
Потери 1.0%7.06 3.46 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 490.10 357.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 2.37 1.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 2.37 1.73 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 964 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85607.05 606.13 
2Патока крахмальная78.0 238.09 185.71 
3вода—  200.89 —   
4Агар (E406)85.0 13.72 11.66 
5Белок яичный сырой12.0 11.03 1.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 9.95 9.75 
7Эссенция—  0.54 —   
8Краситель—  0.47 —   
9Ванилин—  0.027—   
Итого1081.76 814.58 
Общие потери 3.0%24.10 
Выход82.0 964.00 790.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№028 Драже "Мозаика" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№028 Драже "Мозаика"Рецептура при глянцевании
№028 Драже "Мозаика"Рецептура при дражировке

Рецептура на №028 Драже "Мозаика" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: