KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура сбивного корпуса73.0 508.40 371.13 29.84 21.79 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8596.20 96.06 5.65 5.64 
Итого24.7 75.3 1113.00 838.32 65.33 49.21 
Потери 2.2%18.32 1.08 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 48.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09264%75.3 12.16 9.16 0.71 0.54 
Упек/уварка 8.15%89.67 5.26 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09264%82.0 11.17 9.16 0.66 0.54 
Рецептуры
Рецептура желейного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 239.80 187.04 7.16 5.58 
3вода—  214.29 —   6.40 —   
4Агар (E406)85.0 14.00 11.90 0.42 0.36 
5Лимонная кислота (E330)98.0 13.50 13.23 0.40 0.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.95 —   0.028—   
Итого27.0 73.0 1008.34 736.09 30.09 21.97 
Потери 0.83%6.09 0.18 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 29.84 21.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 0.12 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 0.12 0.091
Рецептура сбивного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 246.00 191.88 7.34 5.73 
3вода—  195.61 —   5.84 —   
4Белок яичный сырой12.0 22.50 2.70 0.67 0.081
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 0.42 0.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.055—   0.002—   
Итого27.0 73.0 1009.67 737.06 30.13 22.00 
Потери 1.0%7.06 0.21 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 29.84 21.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 0.14 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 0.14 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 58.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.96 36.91 
2Патока крахмальная78.0 14.50 11.31 
3вода—  12.23 —   
4Агар (E406)85.0 0.84 0.71 
5Белок яичный сырой12.0 0.67 0.081
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.61 0.59 
7Эссенция—  0.033—   
8Краситель—  0.028—   
9Ванилин—  0.002—   
Итого65.87 49.60 
Общие потери 3.0%1.47 
Выход82.0 58.70 48.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №028 Драже "Мозаика" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: