KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура корпуса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Драже "Мозаика" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 671.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85422.85 422.22 —   —   99.75 421.79 
Патока крахмальная78.0 165.85 129.36 0.30 0.50 42.75 70.90 
вода—  139.94 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 9.56 8.13 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 7.68 0.92 —   —   0.9450.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 6.93 6.79 —   —   —   —   
Эссенция—  0.38 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.32 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.019—   —   —   —   —   
Итого567.42 0.0700.50 73.38 492.76 
Выход в готовом изделии82.0 550.63 0.1  0.49 71.2  478.18 
Массовая доля по сухим веществам550.63 0.1  0.49 86.8  478.18 
На водную фазу79.8  
Рецептуры

№028 Драже "Мозаика" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№028 Драже "Мозаика"Рецептура при дражировке
№028 Драже "Мозаика"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №028 Драже "Мозаика" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: