KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №028 Драже "Мозаика"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 779.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.94 0.94 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.78 0.55 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.31 0.31 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 780.55 725.82 
Потери 0.15%1.37 1.07 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 724.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.57 0.53 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.57 0.53 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 778.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура корпуса82.0 350.35 287.29 272.75 223.66 
3Поливочный сироп80.0 171.17 136.94 133.26 106.61 
4Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 1.56 1.53 
5Эссенция—  2.00 —   1.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.7 90.3 1038.02 937.22 808.12 729.64 
Потери 0.77%7.22 5.62 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 778.52 724.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38493%90.3 4.00 3.61 3.11 2.81 
Упек/уварка 2.92%30.15 23.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38493%93.0 3.88 3.61 3.02 2.81 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура сбивного корпуса73.0 508.40 371.13 138.67 101.23 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8596.20 96.06 26.24 26.20 
Итого24.7 75.3 1113.00 838.32 303.58 228.66 
Потери 2.2%18.32 5.00 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 272.75 223.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09264%75.3 12.16 9.16 3.32 2.50 
Упек/уварка 8.15%89.67 24.46 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09264%82.0 11.17 9.16 3.05 2.50 
Рецептура желейного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 239.80 187.04 33.25 25.94 
3вода—  214.29 —   29.72 —   
4Агар (E406)85.0 14.00 11.90 1.94 1.65 
5Лимонная кислота (E330)98.0 13.50 13.23 1.87 1.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.95 —   0.13 —   
Итого27.0 73.0 1008.34 736.09 139.82 102.07 
Потери 0.83%6.09 0.84 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 138.67 101.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 0.58 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 0.58 0.42 
Рецептура сбивного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 246.00 191.88 34.11 26.61 
3вода—  195.61 —   27.13 —   
4Белок яичный сырой12.0 22.50 2.70 3.12 0.37 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 1.94 1.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.055—   0.008—   
Итого27.0 73.0 1009.67 737.06 140.01 102.21 
Потери 1.0%7.06 0.98 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 138.67 101.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 0.67 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 0.67 0.49 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 60.25 60.16 
3вода—  100.87 —   13.44 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 133.94 107.15 
Потери 0.5%4.06 0.54 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 133.26 106.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.34 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.34 0.27 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.24 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.79 0.55 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.78 0.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.10 0.10 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0520.052
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.31 0.31 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.31 0.31 
Сводная рецептура, k=1.001001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 779.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85398.45 397.85 398.85 398.25 
2Сахар-песок99.85232.56 232.21 232.79 232.44 
3Патока крахмальная78.0 127.61 99.54 127.74 99.64 
4вода—  70.52 —   70.59 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.37 4.28 4.38 4.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.88 3.30 3.89 3.30 
7Белок яичный сырой12.0 3.12 0.37 3.12 0.37 
8Эссенция—  1.71 —   1.71 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.94 0.94 0.94 0.94 
10Краситель—  0.68 —   0.68 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.16 0.16 0.16 0.16 
12Воск (E901)100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0520.0520.0520.052
14Ванилин—  0.008—   0.008—   
Итого844.15 738.80 844.99 739.54 
Суммарные пофазные потери 1.9%14.05 
Прочие потери 0.1%0.74 
Общие потери 2.0%14.79 
Выход93.0 779.30 724.75 779.30 724.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №028 Драже "Мозаика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: