Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №028 Драже "Мозаика"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.9719 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура корпуса	Рецептура желейного корпуса	Рецептура сбивного корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	497.4	—	—	—	—	—	—	497.4	496.7
Сахар-песок	99.85	—	—	90.8	90.8	75.2	0.69	—	257.49	257.19
Патока крахмальная	78.0	—	—	41.5	42.6	75.2	—	—	159.3	124.3
вода	—	—	—	37.1	33.9	16.8	0.29	—	88.09	—
Сахар-песок (на обсыпку)	99.85	—	32.8	—	—	—	—	—	32.8	32.7
Зарегистрироваться	98.0	1.9	—	2.3	1.2	—	—	—	5.4	5.4
Агар (E406)	85.0	—	—	2.4	2.4	—	—	—	4.8	4.2
Белок яичный сырой	12.0	—	—	—	3.9	—	—	—	3.9	0.47
Эссенция	—	1.9	—	0.19	—	—	—	—	2.09	—
Краситель	—	0.68	—	0.16	—	—	—	—	0.84	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	0.19	0.19	0.19
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.13	0.13	0.13
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.06	0.06	0.06
Ванилин	—	—	—	—	0.01	—	—	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		501.88	32.8	174.45	174.81	167.2	0.98	0.38	—	—
Зарегистрироваться	82.0	340.5	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	166.4	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура желейного корпуса	73.0	—	173.1	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура сбивного корпуса	73.0	—	173.1	—	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		1008.78	379.0	174.45	174.81	167.2	0.98	0.38	—	—
Выход полуфабрикатов		971.9	340.5	173.1	173.1	166.4	1.0	0.39	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	1.2	1.2
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	1053.7	922.54
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		970.9	—	—	—	—	1.0	0.39	—	—
Выход готовой продукции	93.0									903.9
Влажность	7.0 ±2.0%	7.0%	18.0%	27.0%	27.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура сбивного корпуса
Приготовление - Рецептура желейного корпуса
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №028 Драже "Мозаика"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.