KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Драже "Мозаика" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 638 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85326.53 326.04 —   —   99.80 325.88 
Сахар-песок99.85190.58 190.30 —   —   99.75 190.10 
Патока крахмальная78.0 104.58 81.57 0.30 0.31 42.75 44.71 
вода—  57.79 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 3.58 3.51 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.18 2.70 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 2.56 0.31 —   —   0.9450.020
Эссенция—  1.40 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.77 0.77 —   —   —   —   
Краситель—  0.55 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.13 0.13 99.90 0.13 —   —   
Воск (E901)100.0 0.0850.085—   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0430.043—   —   —   —   
Ванилин—  0.006—   —   —   —   —   
Итого605.45 0.0700.44 87.89 560.71 
Выход в готовом изделии93.0 593.34 0.1  0.43 86.1  549.49 
Массовая доля по сухим веществам593.34 0.1  0.43 92.6  549.49 
На водную фазу92.5  
Рецептуры

Рецептура на №028 Драже "Мозаика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: