KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №028 Драже "Мозаика" Рецептура при глянцевании

№028 Драже "Мозаика" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся550.70 275.10 862.60 407.90 
Тальк (E553(iii))0.66 0.33 1.04 0.49 
Кондир0.55 0.28 0.86 0.41 
Глянец0.22 0.11 0.35 0.16 
Итого552.13 275.82 864.84 408.96 
Выход
Рецептуры

№028 Драже "Мозаика" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся281.85 140.80 441.48 208.76 
Рецептура корпуса192.94 96.38 302.21 142.91 
Поливочный сироп94.26 47.09 147.65 69.82 
Лимонная кислота (E330)1.10 0.55 1.73 0.82 
Эссенция1.10 0.55 1.73 0.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.39 0.19 0.60 0.29 
Итого571.64 285.56 895.40 423.41 
Выход550.70 275.10 862.60 407.90 

№028 Драже "Мозаика" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.09 49.00 153.64 72.65 
Рецептура сбивного корпуса98.09 49.00 153.64 72.65 
Сахар-песок (на обсыпку)18.56 9.27 29.07 13.75 
Итого214.74 107.27 336.36 159.06 
Выход192.94 96.38 302.21 142.91 

№028 Драже "Мозаика" Рецептура желейного корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.47 25.71 80.62 38.12 
Патока крахмальная23.52 11.75 36.84 17.42 
вода21.02 10.50 32.92 15.57 
Агар (E406)1.37 0.69 2.15 1.02 
Лимонная кислота (E330)1.32 0.66 2.07 0.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.0540.17 0.080
Краситель0.0930.0470.15 0.069
Итого98.91 49.41 154.93 73.26 
Выход98.09 49.00 153.64 72.65 

№028 Драже "Мозаика" Рецептура сбивного корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.47 25.71 80.62 38.12 
Патока крахмальная24.13 12.05 37.80 17.87 
вода19.19 9.59 30.05 14.21 
Белок яичный сырой2.21 1.10 3.46 1.63 
Агар (E406)1.37 0.69 2.15 1.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.67 0.33 1.04 0.49 
Ванилин0.0050.0030.0080.004
Итого99.04 49.47 155.13 73.36 
Выход98.09 49.00 153.64 72.65 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.62 21.29 66.75 31.57 
Сахар-песок42.62 21.29 66.75 31.57 
вода9.51 4.75 14.89 7.04 
Итого94.74 47.33 148.40 70.17 
Выход94.26 47.09 147.65 69.82 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.39 0.20 0.61 0.29 
вода0.17 0.0830.26 0.12 
Итого0.56 0.28 0.87 0.41 
Выход0.55 0.28 0.86 0.41 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.0550.17 0.082
Воск (E901)0.0740.0370.12 0.054
Парафин (E905c(i))0.0370.0180.0580.027
Итого0.22 0.11 0.35 0.16 
Выход0.22 0.11 0.35 0.16 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся281.85 140.80 441.48 208.76 
Сахар-песок164.50 82.18 257.67 121.85 
Патока крахмальная90.27 45.09 141.39 66.86 
вода49.88 24.92 78.13 36.95 
Лимонная кислота (E330)3.09 1.54 4.84 2.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.75 1.37 4.30 2.03 
Белок яичный сырой2.21 1.10 3.46 1.63 
Эссенция1.21 0.60 1.89 0.90 
Тальк (E553(iii))0.66 0.33 1.04 0.49 
Краситель0.48 0.24 0.75 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.0550.17 0.082
Воск (E901)0.0740.0370.12 0.054
Парафин (E905c(i))0.0370.0180.0580.027
Ванилин0.0050.0030.0080.004
Итого597.12 298.29 935.32 442.29 
Выход550.70 275.10 862.60 407.90 

Рецептура на №028 Драже "Мозаика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: