KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №028 Драже "Мозаика"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 460.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.55 0.55 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.46 0.32 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.18 0.18 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 461.14 428.80 
Потери 0.15%1.37 0.63 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 428.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.34 0.32 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.34 0.32 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 459.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура корпуса82.0 350.35 287.29 161.14 132.13 
3Поливочный сироп80.0 171.17 136.94 78.73 62.98 
4Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 0.92 0.90 
5Эссенция—  2.00 —   0.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.7 90.3 1038.02 937.22 477.43 431.06 
Потери 0.77%7.22 3.32 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 459.94 427.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38493%90.3 4.00 3.61 1.84 1.66 
Упек/уварка 2.92%30.15 13.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38493%93.0 3.88 3.61 1.78 1.66 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура сбивного корпуса73.0 508.40 371.13 81.92 59.80 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8596.20 96.06 15.50 15.48 
Итого24.7 75.3 1113.00 838.32 179.35 135.09 
Потери 2.2%18.32 2.95 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 161.14 132.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09264%75.3 12.16 9.16 1.96 1.48 
Упек/уварка 8.15%89.67 14.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09264%82.0 11.17 9.16 1.80 1.48 
Рецептура желейного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 239.80 187.04 19.65 15.32 
3вода—  214.29 —   17.56 —   
4Агар (E406)85.0 14.00 11.90 1.15 0.97 
5Лимонная кислота (E330)98.0 13.50 13.23 1.11 1.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.95 —   0.078—   
Итого27.0 73.0 1008.34 736.09 82.61 60.30 
Потери 0.83%6.09 0.50 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 81.92 59.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 0.34 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 0.34 0.25 
Рецептура сбивного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 246.00 191.88 20.15 15.72 
3вода—  195.61 —   16.03 —   
4Белок яичный сырой12.0 22.50 2.70 1.84 0.22 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 1.15 0.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.055—   0.005—   
Итого27.0 73.0 1009.67 737.06 82.72 60.38 
Потери 1.0%7.06 0.58 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 81.92 59.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 0.40 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 0.40 0.29 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 35.59 35.54 
3вода—  100.87 —   7.94 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 79.13 63.30 
Потери 0.5%4.06 0.32 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 78.73 62.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.14 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.47 0.33 
Потери 1.1%7.94 0.004
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.46 0.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0610.061
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0310.031
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.18 0.18 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.18 0.18 
Сводная рецептура, k=1.001001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 460.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.40 235.04 235.63 235.28 
2Сахар-песок99.85137.39 137.19 137.53 137.32 
3Патока крахмальная78.0 75.39 58.81 75.47 58.86 
4вода—  41.66 —   41.70 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.58 2.53 2.59 2.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.29 1.95 2.30 1.95 
7Белок яичный сырой12.0 1.84 0.22 1.85 0.22 
8Эссенция—  1.01 —   1.01 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.55 0.55 0.55 0.55 
10Краситель—  0.40 —   0.40 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0920.0920.0920.092
12Воск (E901)100.0 0.0610.0610.0610.061
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0310.0310.0310.031
14Ванилин—  0.005—   0.005—   
Итого498.71 436.47 499.21 436.91 
Суммарные пофазные потери 1.9%8.30 
Прочие потери 0.1%0.44 
Общие потери 2.0%8.74 
Выход93.0 460.40 428.17 460.40 428.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №028 Драже "Мозаика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: