KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура корпуса → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.4857 кг
готовой продукции, г
Рецептура желейного корпуса
Рецептура сбивного корпуса
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85129.6 129.6 259.2 258.8 
Патока крахмальная78.0 59.2 60.7 119.9 93.6 
вода—  52.9 48.3 101.2 —  
Агар (E406)85.0 3.5 3.5 7.0 5.8 
Белок яичный сырой12.0 —  5.6 5.6 0.67
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 3.3 1.7 5.0 4.9 
Эссенция—  0.27—  0.27—  
Краситель—  0.23—  0.23—  
Ванилин—  —  0.010.01—  
Итого сырья на полуфабрикаты249.0 249.41—  —  
Выход полуфабрикатов246.9 246.9 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  46.7 46.7 
Итого сырья—  —  545.11410.47
Выход полуфабрикатов в готовой продукции246.9 246.9 —  —  
Выход готовой продукции82.0 398.3 
Влажность18.0%27.0%27.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура сбивного корпуса
  3. Приготовление - Рецептура желейного корпуса
  4. Приготовление - Рецептура корпуса
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Рецептура сбивного корпуса

  3. Приготовление - Рецептура желейного корпуса

  4. Приготовление - Рецептура корпуса

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№028 Драже "Мозаика" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№028 Драже "Мозаика"Рецептура при дражировке
№028 Драже "Мозаика"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №028 Драже "Мозаика" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: