KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат белково-миндальный (в №194) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат белково-миндальный (в №194) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 392.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 212.28 25.47 —   —   0.9452.01 
Сахарная пудра99.85180.73 180.46 —   —   99.80 180.37 
Ядро миндаля сырое94.0 180.67 169.83 52.60 95.03 5.90 10.66 
Итого375.76 24.21 95.03 49.18 193.04 
Выход в готовом изделии92.0 361.10 23.3  91.32 47.3  185.51 
Массовая доля по сухим веществам361.10 25.3  91.32 51.4  185.51 
На водную фазу85.5  
Рецептуры

Полуфабрикат белково-миндальный (в №194) (основная) входит в рецептуры:

№194 Торт "Вакаринис"№194

Рецептура на Полуфабрикат белково-миндальный (в №194) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: