KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №032 Драже в шоколаде "Здоровье" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №032 Драже в шоколаде "Здоровье" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 274.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8573.90 73.79 —   —   99.80 73.75 
Сахар-песок99.8573.06 72.95 —   —   99.75 72.88 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 70.00 69.37 34.47 24.13 48.15 33.71 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.96 28.09 8.57 3.25 44.56/11.39 16.91/4.32 
Патока крахмальная78.0 14.72 11.48 0.30 0.04042.75 6.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 10.74 9.02 82.50 8.86 —/0.80 —/0.090
вода—  3.49 —   —   —   —   —   
Итого264.70 13.23 36.28 75.28 206.41 
Выход в готовом изделии94.5 259.12 13.0  35.52 73.7  202.06 
Массовая доля по сухим веществам259.12 13.7  35.52 78.0  202.06 
На водную фазу93.1  
Рецептуры

№032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: