KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №032 Драже в шоколаде "Здоровье" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 878.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.30 253.00 224.28 222.26 
Итого5.1 94.9 999.40 948.74 877.97 833.46 
Потери 0.39%3.74 3.28 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 830.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19688%94.9 1.97 1.87 1.73 1.64 
Упек/уварка -0.46%-4.54 -3.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19688%94.5 1.98 1.87 1.74 1.64 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 653.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85362.20 361.66 236.77 236.41 
3Рецептура поливочного сиропа74.0 69.80 51.65 45.63 33.76 
Итого6.4 93.6 1017.00 951.51 664.80 621.99 
Потери 1.7%16.51 10.79 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 653.69 611.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8675%93.6 8.82 8.25 5.77 5.40 
Упек/уварка -0.06%-0.65 -0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8675%93.5 8.83 8.25 5.77 5.40 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.40 39.82 18.13 15.23 
Итого11.7 88.3 1042.30 920.30 398.59 351.93 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.30 382.41 351.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.01643%88.3 0.17 0.15 0.0660.058
Упек/уварка 4.03%41.96 16.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.01643%92.0 0.16 0.15 0.0630.058
Рецептура сливочной помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 380.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 283.40 209.72 107.82 79.79 
3Патока крахмальная78.0 85.10 66.38 32.38 25.25 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.80 35.95 16.28 13.68 
5вода—  16.08 —   6.12 —   
Итого11.5 88.5 1010.48 894.27 384.45 340.23 
Потери 1.0%9.27 3.53 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 380.46 336.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 1.99 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 1.99 1.76 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 302.60 223.92 13.81 10.22 
3Сахар-песок99.85267.90 267.50 12.22 12.21 
4вода—  111.08 —   5.07 —   
Итого26.0 74.0 1005.28 743.91 45.87 33.94 
Потери 0.53%3.91 0.18 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 45.63 33.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.12 0.089
Потери после упека/уварки, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.12 0.089
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 878.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85236.77 236.41 
2Сахар-песок99.85234.07 233.72 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 224.28 222.26 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 121.63 90.01 
5Патока крахмальная78.0 47.15 36.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 34.41 28.90 
7вода—  11.18 —   
Итого909.49 848.08 
Общие потери 2.1%17.89 
Выход94.5 878.50 830.18 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: