KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №032 Драже в шоколаде "Здоровье" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 737.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85362.20 361.66 267.19 266.79 
3Рецептура поливочного сиропа74.0 69.80 51.65 51.49 38.10 
Итого6.4 93.6 1017.00 951.51 750.24 701.93 
Потери 1.7%16.51 12.18 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 689.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8675%93.6 8.82 8.25 6.51 6.09 
Упек/уварка -0.06%-0.65 -0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8675%93.5 8.83 8.25 6.51 6.09 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 431.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.40 39.82 20.46 17.18 
Итого11.7 88.3 1042.30 920.30 449.81 397.16 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.30 431.55 397.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.01643%88.3 0.17 0.15 0.0740.065
Упек/уварка 4.03%41.96 18.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.01643%92.0 0.16 0.15 0.0710.065
Рецептура сливочной помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 429.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 283.40 209.72 121.68 90.04 
3Патока крахмальная78.0 85.10 66.38 36.54 28.50 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.80 35.95 18.38 15.44 
5вода—  16.08 —   6.90 —   
Итого11.5 88.5 1010.48 894.27 433.85 383.96 
Потери 1.0%9.27 3.98 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 429.35 379.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 2.25 1.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 2.25 1.99 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 302.60 223.92 15.58 11.53 
3Сахар-песок99.85267.90 267.50 13.79 13.77 
4вода—  111.08 —   5.72 —   
Итого26.0 74.0 1005.28 743.91 51.76 38.30 
Потери 0.53%3.91 0.20 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 51.49 38.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.14 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.14 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 737.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85267.19 266.79 
2Сахар-песок99.85264.15 263.75 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 137.26 101.57 
4Патока крахмальная78.0 53.21 41.50 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.83 32.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.62 —   
Итого773.27 706.24 
Общие потери 2.3%16.49 
Выход93.5 737.70 689.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Дражировка шоколадом
№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: