KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №032 Драже в шоколаде "Здоровье" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 584 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85362.20 361.66 211.52 211.21 
3Рецептура поливочного сиропа74.0 69.80 51.65 40.76 30.16 
Итого6.4 93.6 1017.00 951.51 593.93 555.68 
Потери 1.7%16.51 9.64 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 546.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.8675%93.6 8.82 8.25 5.15 4.82 
Упек/уварка -0.06%-0.65 -0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.8675%93.5 8.83 8.25 5.16 4.82 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.40 39.82 16.19 13.60 
Итого11.7 88.3 1042.30 920.30 356.09 314.41 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.30 341.64 314.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.01643%88.3 0.17 0.15 0.0590.052
Упек/уварка 4.03%41.96 14.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.01643%92.0 0.16 0.15 0.0560.052
Рецептура сливочной помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 339.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 283.40 209.72 96.33 71.28 
3Патока крахмальная78.0 85.10 66.38 28.93 22.56 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.80 35.95 14.55 12.22 
5вода—  16.08 —   5.46 —   
Итого11.5 88.5 1010.48 894.27 343.46 303.96 
Потери 1.0%9.27 3.15 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 339.90 300.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 1.78 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 1.78 1.58 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 302.60 223.92 12.33 9.13 
3Сахар-песок99.85267.90 267.50 10.92 10.90 
4вода—  111.08 —   4.53 —   
Итого26.0 74.0 1005.28 743.91 40.98 30.32 
Потери 0.53%3.91 0.16 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 40.76 30.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.11 0.080
Потери после упека/уварки, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.11 0.080
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 584 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85211.52 211.21 
2Сахар-песок99.85209.11 208.80 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 108.66 80.41 
4Патока крахмальная78.0 42.12 32.85 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.74 25.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.99 —   
Итого612.16 559.10 
Общие потери 2.3%13.06 
Выход93.5 584.00 546.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: